CALDO DE GALINHA CASEIRO

INGREDIENTES:

1 kg de carcaça de galinha (dorso e pé)

Azeite de oliva a gosto

120 g de cebola descascada e cortada em cubos grandes

200 g de cenoura em lâminas de 3 mm

35 g de alho inteiro e com casca amassados com a lâmina da faca

120 g de alho-poró cortado em cubos grandes

25 g de grão-de-bico

25 g de canjica de milho branco

50 g de talo de salsinha

4 litro de água

Modo de Preparo:

Coloque a carcaça de galinha numa assadeira e leve para assar em forno alto pré-aquecido a 230º C por +/- 30 minutos ou até ficarem douradas.

Reserve.

Numa panela grande aqueça azeite de oliva a gosto e doure a cebola, a cenoura e o alho.

Adicione o alho-poró e refogue por mais alguns minutos.

Acrescente as carcaças (feitas acima), o grão-de-bico, a canjica de milho branco, os talos de salsinha, a água, misture e deixe no fogo alto até levantar fervura.

Em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 4 horas.

Durante esse tempo, com a ajuda de uma escumadeira, vá retirando e desprezando os resíduos que se formarem na superfície.

Retire o caldo do fogo, coe num chinois (é um funil e peneira em inox) e leve para gelar.

Retire o caldo da geladeira e com uma colher retire toda a camada de gordura que se formou na superfície.

Reserve o caldo; . Pode congelá-lo e utilizar para complementar qualquer recita que queira dar um toque de caldo de galinha.