Caponata de Berinjela 🍆

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
• 2 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos
• 1 cebola média, cortada em tiras finas
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de azeitonas verdes, fatiadas
• 1/2 xícara de azeitonas pretas, fatiadas
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 de xícara de salsinha fresca, picada
• Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparo das Berinjelas:
   • Em uma peneira, salpique os cubos de berinjela com sal e deixe descansar por 30 minutos. Isso ajuda a eliminar o excesso de água. Em seguida, enxágue e seque bem.
2. Refogando os Ingredientes:
   • Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
   • Adicione o alho e refogue até liberar aroma.
3. Cozimento da Caponata:
   • Acrescente as berinjelas e os tomates, cozinhando até que fiquem macios.
   • Adicione as azeitonas, alcaparras, vinagre balsâmico, açúcar, sal e pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos.
4. Finalização:
   • Retire do fogo e deixe esfriar.
   • Antes de servir, finalize com salsinha fresca e regue com um fio de azeite.